Soupe de Musquée accompagnée de boudin noir

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ou 2 boudins noirs (selon la taille)
• 800 gr de chair de Musquée de Provence
• 1 oignon finement hâché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillère à soupe de beurre
• 2 brindilles de thym
• 6 dl de bouillon
• 180 gr de crème semi épaisse légèrement fouettée
• sel de mer fin
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de muscade
• 4 brindilles de thym pour la décoration

Préparation :

1. Laver, couper et épépiner la musquée en petits dés et faire cuire au beurre avec l'ail et l'oignon
2. Ajouter le thym, arroser de bouillon et cuire à couvert à petit feu 20 minutes
3. Enlever le thym et réduire la purée en soupe
4. Peu avant de servir, peler les boudins noirs et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur et les poêler en douceur au beurre sur toutes les faces
5. Porter la soupe à ébullition, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre et muscade)
6. Ajouter les rondelles de boudins, verser la soupe dans une assiette creuse et garnir de brindilles de thym

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