Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 8 personnes :
300 g de riz rond
1 verre de vin blanc demi-sec
1 l de bouillon de légumes
1.5 kg de shiatsu déjà cuit écrasé
2 c à s d'huile d'olive
2 oignons
100 g de parmesan
50 g de noisettes torréfiées et hachées

Préparation:

Faire chauffer le bouillon et réserver au chaud.
Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'oignon haché puis le riz.
Laisser revenir pour 5 minutes en remuant.
Incorporer le vin et laisser s'évaporer.
Ajouter une louche de bouillon.
Ajouter le reste du bouillon petit à petit, au fur et à mesure que la louche précédente a été absorbée.
A la fin de la cuisson, saler et ajouter la courge puis le parmesan.
Servir saupoudré de brisures de noisettes.


Recette originale du Chef Célie Chimbault
Site internet : www.celiedelice.fr

 


recette Risotto de Shiatsu, noisettes et parmesan

4 Recettes au hasard

illustration Velouté de courge Shiatsu et crème de parmesan

Velouté de courge Shiatsu et crème de parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le velouté:

200 gr de chair de courge shiatsu
1 petit oignon
15 cl de lait
1 noisette de beurre


Pour la crème de parmesan:

20 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
75 gr de parmesan râpé
1 feuille de gélatine réhydratée ou son équivalent en agar-agar

Un peu de granola non sucré
sel, poivre

Préparation:

Faire fondre l'oignon dans un peu de beurre.
Ajouter les morceaux de courge et les cuire 1 min dans le beurre avec l'oignon en remuant.
Couvrir d'eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté très fin.
Ajouter du lait jusqu'à une consistance de pâte à crêpes un peu épaisse.
Assaisonner de sel.
Filtrer et verser dans un siphon.
Gazer une fois, secouer et réserver à température ambiante.

La crème de parmesan:

Dans une casserole, porter le lait, la crème et le parmesan à ébullition, baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu.
Incorporer la gélatine, remuer, mixer.
Ajuster l'assaisonnement en sel et répartir dans des verrines.
Réserver à température ambiante.

Au moment de servir, secouer à nouveau le siphon et déposer un nuage de courge sur la crème de parmesan.
Parsemer de granola et ajouter éventuellement quelques gouttes de vinaigre balsamique.

 

illustration Butternut à la noix de coco

Butternut à la noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de butternut
15 cl de lait
4 boules de glace noix de coco
100 gr de noix de coco râpée
100 gr de sucre brun
3 gouttes d'extrait de vanille
Muscade
Cannelle en poudre
Caramel liquide

Préparation:

Lavez, épluchez, épépinez et coupez la butternut en dés.
Faites cuire à l'autocuiseur avec 1 grand verre d'eau.
Lorsque la butternut est bien cuite, réduisez-la en purée et laissez bien égoutter dans une passoire.
Dans une terrine, versez la purée de butternut, ajoutez le lait, le sucre, la noix de coco râpée et les épices.
Mélangez bien.
Arômatisez d'extrait de vanille.
Déposez la terrine dans un plat de taille supérieure et faites cuire 10 à 15 mn au bain marie en remuant doucement.
Laissez tiédir et versez dans des ramequins.
Déposez une boule de glace et nappez de caramel.

illustration Tarte au Potimarron

Tarte au Potimarron

Ingrédients pour 8 personnes :
1 pâte brisée
1 kg de Potimarrons
200 gr de crème fraîche
3 cuil. à soupe de miel
100 gr de noix de cajou
2 oeufs
1/2 orange
75 gr de sucre de canne
extrait de vanille
50 gr de beurre

Préparation:

Lavez, épépinez et coupez le Potimarron en dés.
Faites le cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne purée et laissez égoutter.
Mélangez le beurre fondu et le miel.
Déposez la pâte dans un moule à tarte beurré.
Versez les noix de cajou concassées sur le fond de tarte et ajoutez le beurre miel fondu.
Mélangez la purée de Potimarrons avec la crème, les oeufs, le jus de l'orange, le sucre et une cuillère de vanille.
Versez dans le plat et mettez au four (Th 10) 30 à 40 minutes.

illustration Soufflé de Délicata aux pépites de chocolat

Soufflé de Délicata aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :
800 gr de Délicata
beurre
4 cuil. à soupe de farine
100 gr de pépites de chocolat
4 cuil. à soupe de sucre de canne
4 oeufs
1 cuil. à café de vanille
4 cuil. à soupe de sucre

Préparation:

Lavez, coupez et épépinez votre Délicata.
Coupez en dés et faites cuire dans un peu d'eau et une cuillère de beurre à couvert.
Réduisez en purée et mélangez la farine, le sucre roux, les jaunes d'oeufs et la vanille.
Beurrez les ramequins et tapissez-les de sucre.
Préchauffez le four (th-7).
Battez les blancs en neige et incorporez le mélange précédent délicatement en plusieurs fois afin de ne pas casser les blancs en neige.
Versez votre mélange dans les ramequins et placez quelques pépites de chocolat sur chacun d'eux.
Enfournez 15 mn.

Astuces: Vous pouvez accompagner votre plat d'une boule de glace à la vanille ou au chocolat.
Vous pouvez remplacer la Délicata par du Patidou.