Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 8 personnes :
1.800 kg de chair de potiron Verdaline
110 g de cassonade
2 oranges
1 cc de poivre de Sichuan
1 cc de fleur de sel
3 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
1 pincée de sel

Préparation:

Couper le chair du potiron en petits cubes.
Préléver le zeste de l'orange et presser le jus, le mélanger avec le miel et le vinaigre balsamique.
Mettre les cubes de potiron dans une sauteuse avec le jus de l'orange, les zestes d'orange, le poivre de Sichuan et une pincée de sel.
Saupoudrer de cassonade et cuire à feu doux à couvert pendant 15 minutes puis terminer la cuisson 15 minutes à découvert pour la caramélisation.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Dresser en verrine avec un peu de fleur de sel.
Peut se manger comme chutney avec le foie gras.
A essayer pour les fêtes !

Recette originale du Chef Célie Chimbault
Site internet : www.celiedelice.fr

 


recette Potiron confit au poivre de Sichuan

4 Recettes au hasard

illustration Samoussas au potimarron

Samoussas au potimarron

Ingrédients pour personnes :
1 paquet de feuilles de brick
400 g de chair de potimarron cuite à sec au four
3 oignons ( rouges de préférence)
2 cc de cumin moulu
2 cc de curcuma en poudre
2 cc de graines de coriandre moulues
2 cc de moutarde à l'ancienne
huile d'olive
sel et poivre

Recette originale du Chef Célie Chimbault
Site internet : www.celiedelice.fr

Préparation:

 

 

illustration Velouté de courge Shiatsu et crème de parmesan

Velouté de courge Shiatsu et crème de parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le velouté:

200 gr de chair de courge shiatsu
1 petit oignon
15 cl de lait
1 noisette de beurre


Pour la crème de parmesan:

20 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
75 gr de parmesan râpé
1 feuille de gélatine réhydratée ou son équivalent en agar-agar

Un peu de granola non sucré
sel, poivre

Préparation:

Faire fondre l'oignon dans un peu de beurre.
Ajouter les morceaux de courge et les cuire 1 min dans le beurre avec l'oignon en remuant.
Couvrir d'eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté très fin.
Ajouter du lait jusqu'à une consistance de pâte à crêpes un peu épaisse.
Assaisonner de sel.
Filtrer et verser dans un siphon.
Gazer une fois, secouer et réserver à température ambiante.

La crème de parmesan:

Dans une casserole, porter le lait, la crème et le parmesan à ébullition, baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu.
Incorporer la gélatine, remuer, mixer.
Ajuster l'assaisonnement en sel et répartir dans des verrines.
Réserver à température ambiante.

Au moment de servir, secouer à nouveau le siphon et déposer un nuage de courge sur la crème de parmesan.
Parsemer de granola et ajouter éventuellement quelques gouttes de vinaigre balsamique.

 

illustration Jack Be Little au beurre d'escargot

Jack Be Little au beurre d'escargot

Ingrédients pour 12 personnes :
6 douzaines d'escargot
ail , échalote, persil, sel, poivre
1 cuil. à café d'ail haché
1 noix de beurre
12 Jack be Little

Préparation:

Faire revenir les escargots avec le beurre, l'ail, l'échalote, le persil, le sel et le poivre.
Laver les Jack be Little, découper un "chapeau" comme pour des tomates farcies et les épépiner.
Faire cuire les courges non épluchées à la vapeur ou directement au four puis disposer les escargots et la sauce.
Remettre les "chapeaux" et passer les Jack be Little au four.
Servir chaud.

Astuce: La chair de la Jack be Little étant assez consistante, prévoir une quantité suffisante de beurre d'escargot.

illustration Clafoutis Rhubarbes et Cerises

Clafoutis Rhubarbes et Cerises