Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
500 gr de Musquée de Provence
50 cl de lait
400 gr de sucre
25 cl de lait de coco
1 cuil. à café de cannelle
2 citrons verts

Préparation:

Lavez, épluchez, épépinez et coupez la Musquée en petits dés.
Dans l'autocuiseur, mettez les dés à cuire avec 50 cl de lait pendant 10 mn (après mise en route de la soupape).
Conservez le zeste des citrons, coupez-les finement et faites-les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante.
Egouttez-les soigneusement.
Après avoir égoutté la Musquée, réduisez-la en purée.
Ajoutez le sucre, le lait de coco, la cannelle et les zestes.
Mélangez bien et versez dans un bocal.
Conservez au frais.

 


recette Compote de Musquée

4 Recettes au hasard

illustration Courge Olive rôtie aux épices

Courge Olive rôtie aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 courge olive
1 c à soupe de graines de cumin
2 c à soupe de graines de fenouil
1 c à soupe de sirop de riz
2 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à soupe de gros sel

Préparation:

Eplucher la courge et en retirer les graines.
Couper la courge en lamelles.
Mélanger avec tous les ingrédients.
Verser le tout en une fois ou deux au four pendant 30 minutes au moins.

 

illustration Curry de Musquée et porc

Curry de Musquée et porc

Ingrédients pour 8 personnes :
1.5 kg de musquée de Provence
1.2 kg d'échine de porc coupée en morceaux
2 citrons verts pressés
1 piment vert
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à soupe de mélange d'épices à curry
1 cuil. à soupe de mélange d'épices garam masala
coriandre
sel, poivre

Préparation:

Epluchez, épépinez et coupez la Musquée en morceaux.
Epluchez l'ail, l'oignon et le gingembre et hachez-les.
Coupez les piments en deux, otez les graines et hachez-le.
Dans une cocotte, chauffez l'huile.
Ajoutez-y la viande que vous faites dorer sur tous les côtés.
Retirez-la et versez l'ail, l'oignon, le piment et le gingembre.
Laissez cuire 2 à 3 mn, ajoutez les épices, le jus de citron vert et un grand verre d'eau.
Remettez la viande, couvrez et laissez cuire à feu doux 30 mn.
Ajoutez les morceaux de Musquée, assaisonnez et mélangez.
Couvrez à nouveau et cuisez encore 30 min.
Rajoutez de l'eau si nécessaire.
Coupez le feu et laissez la viande à couvert 15 mn.
Ajoutez la coriandre avant de servir.

 

illustration Compote de Musquée

Compote de Musquée

Ingrédients pour 6 personnes :
500 gr de Musquée de Provence
50 cl de lait
400 gr de sucre
25 cl de lait de coco
1 cuil. à café de cannelle
2 citrons verts

Préparation:

Lavez, épluchez, épépinez et coupez la Musquée en petits dés.
Dans l'autocuiseur, mettez les dés à cuire avec 50 cl de lait pendant 10 mn (après mise en route de la soupape).
Conservez le zeste des citrons, coupez-les finement et faites-les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante.
Egouttez-les soigneusement.
Après avoir égoutté la Musquée, réduisez-la en purée.
Ajoutez le sucre, le lait de coco, la cannelle et les zestes.
Mélangez bien et versez dans un bocal.
Conservez au frais.

 

illustration Tarte au Potimarron sauce caramel

Tarte au Potimarron sauce caramel

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte: 250 gr de beurre, 125 gr de sucre glace, 50 gr de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 500 gr de farine, 2 oeufs.
Garniture: 150 gr de Potimarron, 75 gr de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 30 gr de sucre, rhum, zestes de citron.
Sauce caramel: 50 gr de sucre, 5 cl d'eau, 8 cl de crème fraîche, 1/2 cuil. à café de café moulu.

Préparation:

Réalisation de la pâte: Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et la farine.
Malaxez du bout des doigts et incorporez les oeufs afin d'obtenir un mélange homogène.
Laissez reposer 1 h.
Etalez la pâte dans un moule à tarte et couvrez d'aluminium recouvert de riz ou de semoule et enfournez à 200°C 1/4 d'heure.
Pour la garniture: Faites cuire le Potimarron à la vapeur 30 mn, récupérez la pulpe et faites fondre dans le beurre quelques minutes.
Battez les oeufs, le sucre, le rhum et les zestes de citron jusqu'à obtenir une crème fluide et onctueuse.
Incorporez ce mélange au Potimarron et garnissez le fond de tarte.
Enfournez à 200°C pendant 8 mn.
Attention! Respectez bien le temps de cuisson afin de conserver toute la saveur de la tarte, l'intérieur ne devant pas être totalement cuit.
Réalisation de la sauce: Faites caraméliser le sucre avec l'eau.
Lorsque le caramel fonce, déglacez avec la crème fraîche.
Remuez, ajoutez le café et laissez refroidir.
Servez tiède, accompagnée de la sauce.